我が子のアレルギー体質をきっかけに、誰
もが安心して食べられるお菓子のニーズを実
感したという永久保さんは、様々なリクエス
トに応えられる町のお菓子屋さんを目指し、
夢のある美味しいお菓子作りに取り組んでい
ます。
両親が栽培する米を製粉し、その米粉を使
用してお菓子を作ったり、地元で栽培されて
いる野菜や果実、地場産品などを取り入れ、
いわき色豊かな商品の開発にも積極的です。
野菜をお菓子の材料に用いる場合は、向き
不向きがあります。ごまやじゅうねんなどの
種子類は、香りも良く、食感のアクセントを
出すのにも有効ですが、きゅうりやゴーヤな
ど、香りや味にクセのある野菜は難しいとい
います。また、お菓子作りによく用いられる、
さつまいもやかぼちゃなどは、ほくほくの食
感を持つ品種よりも、ペースト状にしやすい
ねっとりとした品種のほうが適しているそう
です。
品種改良されていない伝統野菜の中には、
そうした点で使いやすいものも多く、活躍の
場は未知数といえます。
永久保 大樹 さ ん
パティスリー ペール・ノエル
永久保さんのお店のショーケースには カラフルで気分が楽しくなるスイーツが並ぶ
我が子のアレルギー体質をきっかけに、誰
もが安心して食べられるお菓子のニーズを実
感したという永久保さんは、様々なリクエス
トに応えられる町のお菓子屋さんを目指し、
夢のある美味しいお菓子作りに取り組んでい
ます。
両親が栽培する米を製粉し、その米粉を使
用してお菓子を作ったり、地元で栽培されて
いる野菜や果実、地場産品などを取り入れ、
いわき色豊かな商品の開発にも積極的です。
野菜をお菓子の材料に用いる場合は、向き
不向きがあります。ごまやじゅうねんなどの
種子類は、香りも良く、食感のアクセントを
出すのにも有効ですが、きゅうりやゴーヤな
ど、香りや味にクセのある野菜は難しいとい
います。また、お菓子作りによく用いられる、
さつまいもやかぼちゃなどは、ほくほくの食
感を持つ品種よりも、ペースト状にしやすい
ねっとりとした品種のほうが適しているそう
です。
品種改良されていない伝統野菜の中には、
そうした点で使いやすいものも多く、活躍の
場は未知数といえます。
永久保 大樹 さ ん
パティスリー ペール・ノエル
永久保さんのお店のショーケースには カラフルで気分が楽しくなるスイーツが並ぶ
かぼちゃのプリン
※かぼちゃ（おおむね 1/4 個）は、種とワタを取り除き、皮ごと茹でて やわらかくなったら皮を取り除き、2 回裏ごししてピューレを作ります。
【材料 A】まず、プリン液を作ります。
①ボールにグラニュー糖（半量）とかぼちゃのピューレ、卵黄を入 れて混ぜあわせる。
②牛乳、生クリーム、残りのグラニュー糖の順に、少量ずつ入れて 混ぜあわせる。
③②をひとまわり大きなボールで湯せんにかけ、４０℃まで温め、 こし器でこす。
④③をプリン型に注ぎ、１４０℃に温めたオーブンで約 20 分湯せ ん焼きする。（鉄板に水をはり、プリン型をその上に並べて焼く）
【材料 B】次にカラメルソースを作ります。
⑤グラニュー糖に水を入れ、飴色になるまで煮詰めます。
⑥お湯を加えてかき混ぜたら火を止める。
※カラメルソースはプリン型の底に流し入れても、焼いたプリンの上か らかけてもよい。お好みで生クリームなどを添えて下さい。
※かぼちゃ（おおむね 1/6 個）は、種とワタを取り除き、皮ごと茹でてや わらかくなったら皮を取り除き、2 回裏ごししてピューレを作ります。皮 は厚めにそぎ落とし１㎝角切りにして、かぼちゃの角切りを作ります。
【材料 A】まず、シフォン生地に使うメレンゲを泡立てます。
①卵白を泡立て、グラニュー糖、コーンスターチの順に少量ずつ加 えながらフワフワのメレンゲを作る。
【材料 B】シフォン生地を完成させ、オーブンで焼きます。
②卵黄、牛乳、サラダオイル、グラニュー糖、かぼちゃのピューレ を混ぜ合わせ、薄力粉、米粉をふるいにかけながら加えてさらに 混ぜる。
③生地がなめらかになったら、かぼちゃの角切りを加え、へらなど でざっくりと混ぜる。
④③に①のメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせ、完 成した生地を型に流し込む。
⑤１８０℃に熱したオーブンで４０～５０分焼く。 最後に【材料 C】を混ぜ合わせ、皿に盛りつけます。
⑥生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、ホイップ状になったら かぼちゃのピューレを加えてさらに混ぜる。8 等分に切り分けた シフォンケーキに添える。
【材料Ａ】
かぼちゃのピューレ １５０ｇ
卵黄 １３０ｇ
牛乳 １５０ｇ
生クリーム ２５０ｇ
グラニュー糖 ７５ｇ
【材料Ｂ】
グラニュー糖 ８０ｇ
水 ３０ｇ
お湯 ５０ｇ
作り方 ＜90 ㏄のプリン型約８個分＞
かぼちゃのシフォンケーキ
作り方 ＜15 ㎝型１個分＞
【材料Ａ】
卵白 １１０ｇ
グラニュー糖 ５５ｇ
コーンスターチ ５ｇ
【材料Ｂ】
卵黄 ４０ｇ
牛乳 ２４ｇ
サラダオイル ３５ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
かぼちゃのピューレ ２５ｇ
薄力粉 ４０ｇ
米粉 １５ｇ
かぼちゃの角切り １００ｇ
【材料Ｃ】
生クリーム １３０ｇ
グラニュー糖 １３ｇ
かぼちゃのプリン
※かぼちゃ（おおむね 1/4 個）は、種とワタを取り除き、皮ごと茹でて やわらかくなったら皮を取り除き、2 回裏ごししてピューレを作ります。
【材料 A】まず、プリン液を作ります。
①ボールにグラニュー糖（半量）とかぼちゃのピューレ、卵黄を入 れて混ぜあわせる。
②牛乳、生クリーム、残りのグラニュー糖の順に、少量ずつ入れて 混ぜあわせる。
③②をひとまわり大きなボールで湯せんにかけ、４０℃まで温め、 こし器でこす。
④③をプリン型に注ぎ、１４０℃に温めたオーブンで約 20 分湯せ ん焼きする。（鉄板に水をはり、プリン型をその上に並べて焼く）
【材料 B】次にカラメルソースを作ります。
⑤グラニュー糖に水を入れ、飴色になるまで煮詰めます。
⑥お湯を加えてかき混ぜたら火を止める。
※カラメルソースはプリン型の底に流し入れても、焼いたプリンの上か らかけてもよい。お好みで生クリームなどを添えて下さい。
※かぼちゃ（おおむね 1/6 個）は、種とワタを取り除き、皮ごと茹でてや わらかくなったら皮を取り除き、2 回裏ごししてピューレを作ります。皮 は厚めにそぎ落とし１㎝角切りにして、かぼちゃの角切りを作ります。
【材料 A】まず、シフォン生地に使うメレンゲを泡立てます。
①卵白を泡立て、グラニュー糖、コーンスターチの順に少量ずつ加 えながらフワフワのメレンゲを作る。
【材料 B】シフォン生地を完成させ、オーブンで焼きます。
②卵黄、牛乳、サラダオイル、グラニュー糖、かぼちゃのピューレ を混ぜ合わせ、薄力粉、米粉をふるいにかけながら加えてさらに 混ぜる。
③生地がなめらかになったら、かぼちゃの角切りを加え、へらなど でざっくりと混ぜる。
④③に①のメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせ、完 成した生地を型に流し込む。
⑤１８０℃に熱したオーブンで４０～５０分焼く。 最後に【材料 C】を混ぜ合わせ、皿に盛りつけます。
⑥生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、ホイップ状になったら かぼちゃのピューレを加えてさらに混ぜる。8 等分に切り分けた シフォンケーキに添える。
【材料Ａ】
かぼちゃのピューレ １５０ｇ
卵黄 １３０ｇ
牛乳 １５０ｇ
生クリーム ２５０ｇ
グラニュー糖 ７５ｇ
【材料Ｂ】
グラニュー糖 ８０ｇ
水 ３０ｇ
お湯 ５０ｇ
作り方 ＜90 ㏄のプリン型約８個分＞
かぼちゃのシフォンケーキ
作り方 ＜15 ㎝型１個分＞
【材料Ａ】
卵白 １１０ｇ
グラニュー糖 ５５ｇ コーンスターチ ５ｇ
【材料Ｂ】
卵黄 ４０ｇ
牛乳 ２４ｇ
サラダオイル ３５ｇ グラニュー糖 １５ｇ かぼちゃのピューレ ２５ｇ
薄力粉 ４０ｇ
米粉 １５ｇ
かぼちゃの角切り １００ｇ
【材料Ｃ】
生クリーム １３０ｇ
グラニュー糖 １３ｇ かぼちゃのピューレ ５０ｇ
作り方
※じゅうねんは、あらかじめ炒っておきます。片手鍋などに 入れ、鍋を振りながら加熱し、パチパチと音がしたら火を 止めます。
①バターとグラニュー糖をなめらかなクリーム状になるまで 混ぜる。
②全卵、卵黄を加える。
③②に薄力粉、米粉、ベーキングパウダーをふるいながら加 え混ぜ合わせる。
④最後にじゅうねんを分量の３分の２を加え、完成した生地 を型に流し込む。
⑤残りのじゅうねんを生地の上からパラパラとふりかけて、 180℃に熱したオーブンで４０～５０分焼く。
【材料】
卵白 ４０ｇ
粉砂糖 ４０ｇ
バター ４０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ごま ５ｇ
作り方
お菓子作りで残ってしまった卵白で簡単にできるスイーツです。
※ごまは、あらかじめ炒っておきます。片手鍋など入れ、鍋を 振りながら加熱し、パチパチと音がしたら火を止めます。
①卵白に粉砂糖を加えて混ぜる。
②①に溶かしたバターを加える。
③②に薄力粉をふるいにかけながら加えて混ぜ、最後にごま を加える。
④鉄板にオーブンシートを敷き、生地をスプーンですくって、 薄く丸くして並べる。
⑤１８０℃に熱したオーブンで９～１０分焼く。
じゅうねんのパウンドケーキ ごまのチュイール
＜15 ㎝型１個分＞
【材料】
無塩バター ８０ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
全卵 ８０ｇ
卵黄 １０ｇ
薄力粉 ６５ｇ
米粉 ３５ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
じゅうねん １０ｇ
作り方
※じゅうねんは、あらかじめ炒っておきます。片手鍋などに 入れ、鍋を振りながら加熱し、パチパチと音がしたら火を 止めます。
①バターとグラニュー糖をなめらかなクリーム状になるまで 混ぜる。
②全卵、卵黄を加える。
③②に薄力粉、米粉、ベーキングパウダーをふるいながら加 え混ぜ合わせる。
④最後にじゅうねんを分量の３分の２を加え、完成した生地 を型に流し込む。
⑤残りのじゅうねんを生地の上からパラパラとふりかけて、 180℃に熱したオーブンで４０～５０分焼く。
【材料】
卵白 ４０ｇ
粉砂糖 ４０ｇ
バター ４０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ごま ５ｇ
作り方
お菓子作りで残ってしまった卵白で簡単にできるスイーツです。
※ごまは、あらかじめ炒っておきます。片手鍋など入れ、鍋を 振りながら加熱し、パチパチと音がしたら火を止めます。
①卵白に粉砂糖を加えて混ぜる。
②①に溶かしたバターを加える。
③②に薄力粉をふるいにかけながら加えて混ぜ、最後にごま を加える。
④鉄板にオーブンシートを敷き、生地をスプーンですくって、 薄く丸くして並べる。
⑤１８０℃に熱したオーブンで９～１０分焼く。
じゅうねんのパウンドケーキ ごまのチュイール
＜15 ㎝型１個分＞
【材料】
無塩バター ８０ｇ
グラニュー糖 ８０ｇ
全卵 ８０ｇ
卵黄 １０ｇ
薄力粉 ６５ｇ
米粉 ３５ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
じゅうねん １０ｇ
【材料Ａ】
きゅうりのピューレ １５０ｇ キウイのピューレ １５０ｇ 100％グレープフルーツジュース １５０ｇ
水 １００ｇ
はちみつ １０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ パールアガー
（粉ゼラチンでも代用可） ３ｇ
【材料 B】
飲むヨーグルト ２５０ｇ
牛乳 １２５ｇ
パールアガー
（粉ゼラチンでも代用可） ９ｇ グラニュー糖 ３３ｇ キウイフルーツ ４個
作り方
※きゅうり、キウイはそれぞれジューサーなどでピューレ状 にしておく。粉ゼラチンを使う場合は、それぞれの使用方 法に従ってください。
【材料 A】まず、きゅうりとキウイのゼリーを作ります。
①ボールに、きゅうりのピューレ、キウイのピューレ、グレー プフルーツジュース、水、はちみつを入れて混ぜる。
②①を湯せんにかけ、グラニュー糖とパールアガーを合わせ たものを加え、混ぜながら８０℃まで温める。
③②を型の半分まで流し込み、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
【材料 B】次に、ヨーグルトゼリーを作ります。
④ボールに、飲むヨーグルト、牛乳を入れて混ぜる。
⑤④を湯せんにかけ、グラニュー糖とパールアガーを合わせ たものを加え、混ぜながら８０℃まで温める。
⑥⑤を固まった③の上半分に流し込み、さらに冷蔵庫で固ま るまで冷やす。
⑦⑥が冷え固まったら、キウイフルーツを刻んで上に飾る。
小白井きゅうりとキウイのヨーグルトゼリー
＜140 ㏄カップ 10 個分＞
永久保さんが料理に使用したいわき昔野菜
❖❖❖❖❖❖❖❖ ❖❖❖❖❖❖❖❖
かぼちゃ
田人町で栽培されている在来のかぼちゃは、果皮 が薄い橙色、果肉が濃いオレンジ色です。火を通し た時の、適度に水分を含んだホクホクとした食感が 特徴で、栽培者自慢のかぼちゃです。
かぼちゃは、和菓子、洋菓子ともに用いられやす い野菜です。お菓子作りには、本来、水分の多いねっ とりとしたかぼちゃが合うそうです。これはペース ト状にしやすいためで、永久保さんは昔の品種のか ぼちゃのほうが適していると言います。
黒じゅうねん
じゅうねん（えごま）には黒種と白種があります。 黒じゅうねんのほうが含油量が多いといわれていま すが、いわき市での栽培状況を見ると、圧倒的に白 じゅうねんが多く作られています。
家庭での調理は、ごまとほぼ同様ですが、今回は フワフワとした洋菓子のアクセントに用いることで、 プチプチとした食感と香ばしい香りの両方が楽しめ ます。
黒ごま
市販されているごまや、ごまを用いた加工品の多 くは、輸入ごまを使用しています。
さらに、いわき市では、古くからごまを栽培して はいけないとの言い伝えが残る地域があるため、ご まを栽培している人は、これまでも本当に少なかっ たと推測されます。その中にあって、国産、在来の ごまは大変貴重です。
【材料Ａ】
きゅうりのピューレ １５０ｇ キウイのピューレ １５０ｇ 100％グレープフルーツジュース １５０ｇ
水 １００ｇ
はちみつ １０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ パールアガー
（粉ゼラチンでも代用可） ３ｇ
【材料 B】
飲むヨーグルト ２５０ｇ
牛乳 １２５ｇ
パールアガー
（粉ゼラチンでも代用可） ９ｇ グラニュー糖 ３３ｇ キウイフルーツ ４個
作り方
※きゅうり、キウイはそれぞれジューサーなどでピューレ状 にしておく。粉ゼラチンを使う場合は、それぞれの使用方 法に従ってください。
【材料 A】まず、きゅうりとキウイのゼリーを作ります。
①ボールに、きゅうりのピューレ、キウイのピューレ、グレー プフルーツジュース、水、はちみつを入れて混ぜる。
②①を湯せんにかけ、グラニュー糖とパールアガーを合わせ たものを加え、混ぜながら８０℃まで温める。
③②を型の半分まで流し込み、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
【材料 B】次に、ヨーグルトゼリーを作ります。
④ボールに、飲むヨーグルト、牛乳を入れて混ぜる。
⑤④を湯せんにかけ、グラニュー糖とパールアガーを合わせ たものを加え、混ぜながら８０℃まで温める。
⑥⑤を固まった③の上半分に流し込み、さらに冷蔵庫で固ま るまで冷やす。
⑦⑥が冷え固まったら、キウイフルーツを刻んで上に飾る。
小白井きゅうりとキウイのヨーグルトゼリー
＜140 ㏄カップ 10 個分＞
永久保さんが料理に使用したいわき昔野菜
❖❖❖❖❖❖❖❖ ❖❖❖❖❖❖❖❖
かぼちゃ
田人町で栽培されている在来のかぼちゃは、果皮 が薄い橙色、果肉が濃いオレンジ色です。火を通し た時の、適度に水分を含んだホクホクとした食感が 特徴で、栽培者自慢のかぼちゃです。
かぼちゃは、和菓子、洋菓子ともに用いられやす い野菜です。お菓子作りには、本来、水分の多いねっ とりとしたかぼちゃが合うそうです。これはペース ト状にしやすいためで、永久保さんは昔の品種のか ぼちゃのほうが適していると言います。
黒じゅうねん
じゅうねん（えごま）には黒種と白種があります。 黒じゅうねんのほうが含油量が多いといわれていま すが、いわき市での栽培状況を見ると、圧倒的に白 じゅうねんが多く作られています。
家庭での調理は、ごまとほぼ同様ですが、今回は フワフワとした洋菓子のアクセントに用いることで、 プチプチとした食感と香ばしい香りの両方が楽しめ ます。
黒ごま
市販されているごまや、ごまを用いた加工品の多 くは、輸入ごまを使用しています。
さらに、いわき市では、古くからごまを栽培して はいけないとの言い伝えが残る地域があるため、ご まを栽培している人は、これまでも本当に少なかっ たと推測されます。その中にあって、国産、在来の ごまは大変貴重です。
